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肉食族的13款肉菜让人欲罢不能

2019-05-15 05:40:54来源:励志吧0次阅读

1.碗蒸肉。

原料:5花肉、葱姜、8角、花椒、香叶、老抽、白酒、蜂蜜、盐等。

做法:

1、5花肉切成大块,沙锅里放入没过肉的水,加入姜片、8角、花椒、香叶等,还倒了1点俺老爹喝的酒,开火煮肉半小时;

2、等到筷子1戳就可以进入肉里时捞出,那个煮肉的水别倒了啊,可以当高汤用的;

3、蜂蜜和老抽均匀抹在肉上;

4、取1煎锅,放入少许油,油热后,把肉皮那面向下摆入锅里小火煎;

5、剁点葱姜蒜,撒点盐,放入高压锅,中火20分钟,关火焖半小时;

6、肉倒扣在盘子里,上面浇汁、撒上香菜,就是扣肉。

2.魔芋红烧肉。

原料:5花肉、魔芋、葱姜、8角、老抽、盐、冰糖等调味品。

做法:

1、5花肉切块,放冷水里浸泡,水里放两勺料酒;

2、魔芋切块,块的大小和5花肉差不多就行,葱姜切片;

3、烧开水,把5花肉下水焯1下,换水再把魔芋焯1下,1旁备用;

4、锅里放1点油润锅,5花肉块码在锅里,肥肉部份朝下小火煎(这样既能保证肥油都渗透出来,还避免瘦肉部份直接加热造成肉质发硬);

5、锅里的油逐步多起来,把油倒出来;

6;加入老抽、葱姜片翻炒给肉上色,接着倒入热水,水中放入适当冰糖、1个8角,可以加少许的醋,这样肉炖得烂1点,少许醋便可;

7、肉烧到半熟,放入魔芋接着炖,直到肉完全炖烂,便可加入盐调味(加入适当蚝油也可);

8、汤汁收干便可出锅。

3.山药红烧肉。

原料:5花肉适当、山药1根、8角1个、老抽、糖、料酒等。

做法:

1、5花肉放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥。

2、5花肉用开水焯1下,去除脏东西,捞出备用。

3、铁锅里放1点点油,很少的油便可,放入5花肉小火煸炒,可以看到锅里的油多了1点,这就是5花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感。

4、倒入老抽,放入葱姜片和大料煸炒上色,加入温热的水,大火烧开转小火炖。

5、炖到肉用筷子1下就穿透时,加入适当的糖(冰糖)、盐、然后把山药放进去。

6、再烧15分钟,汤汁收干,山药也软烂了,就能够出锅。

4.冰糖猪手。

原料:猪蹄、冰糖、8角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒、盐。

做法:

1、两个猪蹄(要保证干净无毛)入锅煮透,过冷水,控干水分,斩成小块。

2、炒锅放油,油5成热时放入冰糖,烧至冰糖熔化。

3、放猪蹄,加入8角、桂皮、葱段、姜块,翻炒均匀。

4、倒入料酒、酱油和少许白糖,翻炒使猪蹄上色。

5、加入和猪蹄持平的清水,烧开后,加盐调好味道,用小火烧至猪蹄软烂,用大火收至汤汁浓稠。

5.茶树菇炖花肉。

原料:茶树菇、5花肉。

做法:

1、干茶树菇用温水泡发并冲洗干净,5花肉放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥。

2、铁锅里放1点点油,很少的油便可,放入5花肉小火煸炒,可以看到锅里的油多了好多,这就是5花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感。倒入料酒,加入老抽,放入葱姜片和大料,加入温热的水,大火烧开转小火炖,把茶树菇放入锅中。

3、等肉炖至熟烂,加入适当白糖,再加入1大勺的老干妈豆豉酱调味,加了豆豉酱的肉有1种特别的味道,很香,而且豆豉很咸,可以不用加盐或少加1点点盐就能够了。

6.麻油腰片。

原料:猪腰子2个、冬笋片、水发木耳适当、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉等调味料。

做法:

1、将腰子洗净,1剖两片,批去腰臊,打上花刀,切成片状;

2、放入花椒水中浸泡去臊味,然后再放入清水中浸泡,水中加入1勺料酒,反复在清水中浸泡几次,直到血水泡出,腰片发白便可使用;

3、腰片加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖1下,酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少许清水调成芡汁;

4、炒锅内加入花生油,置旺火上烧至9成热时,将腰片入油滑炒后迅速捞出。炒锅内留少量油,烧至6成热,将蒜片、葱末放入爆香,烹入醋、白酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰片投入,迅速颠炒几下,淋上麻油出锅即成。

7.锅包肉。

原料:里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、生抽、醋、沙糖、盐等调味品。

做法:

1、里脊肉切成稍微厚1点的大片,用适当料酒和盐腌制1下,拍上1层干淀粉;

2、蒜剁碎、葱姜切丝,胡萝卜切丝,生抽1汤勺、醋1汤勺、糖1汤勺、料酒1汤勺,盐1点、香油1点、鸡粉1点,调和成料汁1碗;

3、里脊肉片然后沾淀粉糊,下油温7成热的油锅里炸制,炸制肉片定型后捞出;再复炸1次;

4、锅里放少许油,爆香蒜粒,下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下,下入料汁,放肉片,撒香菜颠几下,让每片肉都裹上料汁,出锅享用吧。

8.5香焦肉。

原料:卤熟的5花肉1块200克、鸡蛋2枚、盐3克、绍酒20克、白糖10克、味精2克、香油10克、葱末10克、姜末10克、面粉60克、烹调油适当、薄饼15张、甜面酱50克、葱丝适当。

做法:

1、把卤5花肉方切成大片;

2、里面撒上少量盐、味精和白糖;

3、倒入少量香油和适当绍酒拌匀;

4、拌匀后把肉片摊开,腌制30分钟;

5、把面粉倒入鸡蛋碗里;

6、把蛋粉搅匀成糊;

7、把腌好的肉片逐1蘸匀蛋糊;

8、下入4成热的油锅中炸制;

9、炸熟后捞出,把油温升至8成热,倒入炸好的肉片再次复炸1遍,使以外皮焦脆便可捞出;

10、出锅后码盘,上桌时配以薄饼、甜面酱和葱丝同上。

9.干豇豆蒜苗回锅肉。

原料:干豇豆、蒜苗、猪肉、青椒、大蒜、豆瓣酱、老干妈豆豉、白糖、盐、鸡精。

做法:

1、干豇豆提早半天用温水泡软;

2、猪肉冷水下锅,水沸腾后煮5分钟,洗去血沫;

3、猪肉切片;

4、青椒,蒜苗切斜刀;

5、豆瓣酱剁茸,蒜切片;

6、热锅少油下肉片煸炒至出油,捞出待用;

7、另起锅热锅少油,下豆瓣酱和蒜片翻炒出香味,加1大勺老干妈豆豉翻炒均匀;

8、加少许糖调味;

9、下肉片翻炒均匀;

10、下泡软的干豇豆翻炒片刻;

11、下青椒翻炒均匀;

12、下蒜苗翻炒片刻,加盐和鸡精调味。

10.香辣麻仁鱼条。

原料:青鱼肉200克、鸡蛋1枚、干淀粉30克、面粉30克、淀粉30克、白芝麻40克、鲜红辣椒粒40克、葱末5克、姜末5克、蒜末5克、绍酒5克、盐2克、味精1克、烹调油适当。

做法:

1、把鱼肉切成粗条;

2、里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味;

3、滴入几滴绍酒抓匀,腌制10分钟备用;

4、蛋液里面放入淀粉和面粉;

5、把蛋液、面粉、淀粉搅匀;

6、勾兑碗汁;碗里放入味精和盐;

7、倒入少量绍酒;

8、放入适当水淀粉搅匀;

9、搅好的碗汁里再放入,少许葱末、姜末、蒜末和鲜辣椒粒备用;

10、把腌好的鱼条逐1沾上全蛋糊;

11、沾好蛋糊再沾上少许的芝麻;

12、油温3成热下入鱼条;

13、把鱼条炸至金黄色捞出备用;

14、锅中留底油倒入碗汁;

15、芡汁略微糊化倒入鱼条;

16、然后用旺火翻炒数下,炒匀即可出锅码盘,此菜制作完成。

11.卤肉。

原料:猪肉、桂皮、大料、香叶、老卤水。

做法:

1、猪肉焯水洗去血沫;

2、将老卤水中从冷冻室提早拿出来解冻,卤水里继续添加香叶,桂皮,大料等卤料,猪肉放进卤水里小火卤制510分钟左右;

3、捞出晾凉并切片。

12.蒜苔炒香肠。

原料:自制香肠、新鲜蒜苔、干辣椒。

做法:

1、热锅少量油倒入香肠煸炒出油;

2、加米酒少量老抽1起煸炒出浓浓的香味;

3、把香肠隔1边,倒入辣椒和蒜苔加少量盐炒炒;

4、把香肠和蒜苔1起翻炒均匀至蒜苔变软便可出锅装盘。

13.火辣牙签肉。

原料:羊腿肉400克、干红辣椒30克、孜然粉50克、葱段、姜片、盐、孜然粒、料酒。

做法:

1、羊肉切小块,用盐、孜然(量要大1些)、料酒抓均后,腌210分钟;

2、用小牙签串上;

3、锅内倒油,9成热时,下入腌好的羊肉串爆炸至羊肉变色立即用漏勺捞出;

4、等锅内油温再上去时,重新倒下炸,感觉油温不高时,再捞出;

5、待油温上去时,放入炸1次(这样做的目的是保证肉串外焦里嫩);

6、锅内少量油,放入干辣椒、葱段、姜片炝锅后,倒入炸好的肉串,调入孜然粒便可起锅。

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