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自制煲仔饭2

2018-10-13 06:40:48

主料

广式腊肠 :2根 大米 :1碗 鸡蛋 :1个

辅料 油菜 :2棵 胡萝卜 :1/4根生抽 :2汤匙蚝油 :1汤匙香油 :1/2汤匙盐 :适量白糖 :1/2汤匙油 :适量

具体步骤 第一步1.砂锅准备,在锅底薄薄的抹一层油 第二步2.把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。 第三步3.泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀,将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮 第四步4.准备食材 第五步5.将腊肠先放水中烫至透明 第六步6.切片 第七步7.胡萝卜切小丁,油菜洗净(PS:临时改变煲仔饭造型,所以没有用香菇) 第八步8.锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入油菜、胡萝卜丁烫熟,捞出沥干水份 第九步9.将米饭煮至8成熟,铺上腊肠,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟 第十步10.准备调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、1/2汤匙白糖、1/2汤匙香油搅拌均匀 第十一步11.焖好的米饭开盖,排入油菜、胡萝卜丁,浇上调味汁 第十二步12.拌匀即可食用

烹饪技巧一煲好的煲仔饭,煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。其次,肉的调味也很重要,鲜肉采购回来后要立即洗净、斩件,放味料腌制,然后长时间腌制,这样的肉才入味。米最好要挑细粒、修长、带韧性、黏性不大的台山米,吃起来米饭才粒粒分明好入口。1、做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例要在1:1.5左右。2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火,这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,整个过程一直保持小火。3、关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焖15分钟,这样才能把香味闷入饭中。4、如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。5、腊肠要用广式腊肠,味道正宗。

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