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串串香配料学习一教你就会2019iyiou

2019-05-14 18:15:32来源:励志吧0次阅读

串串香配料学习 一教你就会

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发布时间: 来源:成都市若愚餐饮管理有限公司

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有时候我们总会约上两三好友一起出去聚聚,聚完后吃饭是一个必备的流程,对于吃什么大家都会选择火锅串串或者麻辣烫这种大众消费一般但是很地道氛围热情的方式。但是长期在外面吃饭钱包总会囊中羞涩,那么既想吃好吃的味道足的美食又想价格便宜怎么办呢?在这里就要推荐一种吃货必备的方便简单的正宗四川串串香的配料学习方法,和四川串串香加盟的四川串串香技术培训,吃货快到碗里来,跟着我学习吧!

正宗的成都串串香配方制作的重点在于一次性的清油锅底,与传统的牛油底料是不一样的,而且其传统做法几乎就不加任何的香料,花椒属于串串香配方中的一味。川签签串串香就属于此种串串香配料,这种串串香的特点是,清香、不油腻,久吃不上火,食用后不辣肠胃,麻辣味特别突出,汤汁不浓稠。并且还经过不断的改良,之后口感稍淡、味道主要溶于汤中,油不是很大,汤中味道很香,浓郁。

炒料时辅料:(主要为炒料,油烧热时,放入油内起到炸香的作用)生姜(0.3斤左右,切片) ;大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ;山东大葱(2根,切成3寸的段)。汤内增鲜的辅料:牛腿骨(1个,大概斤左右);先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克,烧到成热时,再加入辅料炸香。再加大料用大火炒出香味.(炒料这一步其实也没有什么,基本上日常家里面炒菜的过程相同,但也不要把大料炒糊了)冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头,一般的菜市场即可有售 )在不锈钢桶(选用直径35厘米,深为厘米的不锈钢桶,此桶大概能装25公斤水左右)内先加入增鲜的辅料;桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中,注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除,如果想汤味比较鲜一点,汤熬开后,可以改成小火再适当的多熬一会儿),再放入汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制,大概再需用半小时左右

用状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用。把调过味的汤放入炉火中,使之保持小沸,即可烫菜。烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短,先后放入烫勺内(一般不容易熟的先放,容易熟的后放) 美味大功告成了!

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