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入门级开酥面包橙皮酱丹麦酥皮面包

2018-09-15 10:35:53

【橙皮酱丹麦酥皮面包】

丹麦面包又称起酥面包,口感酥软,层次分明,奶香味浓郁。

丹麦面包的加工工艺复杂,经过搅拌和发酵之后,将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片,再进入折叠,使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次,面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油,冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。

做面包一年多了,但大多做的都是常规甜面包,特别对开酥类面包,做的更少,开酥做起来据说不容易,要温度控制、折叠到位,面片做好了,关键的还得把控发酵和烘烤,特别是烘烤过程中,要注意温度的控制和上色,传统的烤箱都是上下双管加热,现在新式的柏翠PE5389烤箱M型加热管和热风功能使得加热更均匀,所以,我在烘烤这盘丹麦酥皮面包的时候,刚开始是选用常规上下火烘烤模式,等待烘烤过程差不多一半过去了,轻轻一按热风旋钮立即开启热风模式,烤箱内会传出轻微的风声,热风模式,会使得面包上色更加漂亮匀称,即使是一大盘面包胚,出炉后依然颜色很漂亮。

刚出炉的丹麦酥皮面包咬下去能听到脆脆的声音,真是外脆内软,香甜的很,但据说丹麦酥皮面包不仅口感好,而且它的的热量也是面包之首,所以,在减肥的朋友和合理食用哦。

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【橙酱丹麦酥皮面包】

面团原料:高筋面粉400g,牛奶210ml,蛋黄1个,速溶酵母4g,糖90g,盐3g,黄油200g

馅料:橙皮酱

表面装饰:全蛋液

做法:

1,将除黄油以外的所有原料混合,揉成光华的面团。

2,面团上覆保鲜膜入冰箱冷藏半小时左右。

3,黄油室温下稍微软化后,整形成长方形厚度均匀的黄油片,包在一张烘焙纸内敲打成长方形厚片。

4,取出面团擀成长方形面片,长宽大小约为黄油片的1.5倍,将将黄油包入面皮,折成三折。

5,叠好的面团,转90度后擀薄,再一次三折后包保鲜膜入冰箱冷藏10分钟左右。

6,取出后擀成长方形,再依次折叠—冷藏折叠。面团共经过4次折叠。

7、折叠后,因为操作手温使得面团升温,可以将折叠好的面团放冰箱冷藏半小时再操作。

8,取出面团,擀成约5mm厚的长方形面片,根据需要切成大小合适的正方形面片。

9,放一小勺橙皮酱在中间,以中心为圆点向四个角切面,然后顺时针折叠,做成风车状。

10,整型好的面包,在低温(20-25°C室温)下发酵2小时左右,至面包蓬起,表面均匀刷上蛋液。

11,烤箱预热到200°C上下火,后面烘烤10分钟后开启热风模式继续烘烤。

12,在发酵好的面包中心用手指摁出一个小窝,表面均匀刷上蛋液,在小窝内放入一小勺香橙果酱

13,放入预热好的烤箱烤约18分钟,面包表面变得金黄即可出炉。

Tips:

制作酥皮面包时,黄油片做好后,先放在冰箱冷藏,让黄油片变硬以便于下步操作。酥皮每次折叠后擀开动作要轻柔快一些,让黄油能分布均匀,开酥漂亮。发酵时要保证低温(20-25度)发酵,避免黄油融化,

我在烘烤面包的时候,通常会多设置两分钟,免得中途开箱门会影响温度,但这次用下来,因为免去了开箱的机会,所以,根本不需要多设时间,所以,烤了18分钟,就烤好了。

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